Tehokkaista vähentämistoimenpiteistä huolimatta ei kaikkea ruokahävikkiä liene mahdollista täysin ehkäistä. Siksi onkin tärkeää pyrkiä löytämään keinoja jäljelle jäävän hävikkiruoan hyödyntämiselle. Lähes kaikista Palvelukeskus Helsingin toimipisteistä on mahdollista ostaa ruokailun päätyttyä yli jäänyttä ruokaa, minkä lisäksi ylijäämäruokaa lahjoitetaan ruoka-apuun seurakunnalle ja muille kolmannen sektorin toimijoille.
Vuonna 2020 perustettu Stadin safka kerää kaupoista, tukuista ja elintarviketeollisuudelta ylijäämäruokaa ja jakaa sitä ruoka-avun toimijoille.
Hävikkiruoan hyödyntämisen keinoihin paneuduttiin aikavälillä 1.4.2023-31.3.2026 myös Food Waste Ecosystem -hankkeessa. Hanketta koordinoi Vantaan kaupunki ja siinä olivat mukana myös Helsingin kaupunki, Laurea ammattikorkeakoulu ja Luonnonvarakeskus (Luke). Hankkeen toimenpiteiden toteutumisesta Helsingin osalta raportoidaan näillä sivuilla.
Otetaan mallit mukaan kaupungin palvelusopimuskilpailutuksiin.
Tarjoiluhävikin lahjoittamisessa ja vastaanottamisessa käyttöön valitut ratkaisut sisällytettiin Food waste ecosystem -hankkeen pilottien aikana henkilökunnan toimintaohjeistuksiin. Toimintatavat myös jalkautettiin toisiin toimipisteisiin sekä lahjoittavien ravitsemispalvelujen että vastaanottavien ruoka-aputoimijoiden osalta.
Osana Food waste ecosystem -hanketta Helsinki viesti hävikkiruoan hyödyntämisen pilottien tuloksista laajasti tiedotteiden, uutisten ja sosiaalisen median postausten kautta. Marraskuussa 2025 hankkeessa järjestettiin koulutus tarjoiluhävikin lahjoittamisesta ja vastaanottamisesta ravitsemispalveluille ja ruoka-aputoimijoille.
Pilotoitiin uusia hävikin hyödyntämisen tapoja valituissa pääkaupunkiseudun toimipisteissä sekä ruoka-avun jakajaverkostoissa osana Food waste ecosystem -hanketta. Helsinki toteutti hankkeen aikana yhteensä kahdeksan hävikin hyödyntämisen pilottia: näistä kaksi liittyi syömäkelvottomaan elintarvikejätteeseen ja kuusi syömäkelposeen tarjoiluhävikkiin.
Food waste ecosystem -hankkeessa kartoitettiin uudet hyödyntämiskohteet pääkaupunkiseudun ravitsemispalveluiden hävikille, kehitettiin tarjoiluhävikin lahjoittamiseen kolme toimintamallia ja varmistettiin niiden jatkuvuus.
Food waste ecosystem -hankkeessa osallistettiin ravitsemispalvelut ja ruoka-avun toimijat kehittämään toimintaansa hävikkiruoan hyödyntämiseen liittyen yhteensä viidessä työpajassa. Yksi työpajoista marraskuussa 2024 toimi myös pilottien väliarviointina.
Food waste ecosystem -hankkeen alkukartoituksessa kartoitettiin nykyiset haasteet ja pullonkaulat hävikkiruoan hyödyntämiseen liittyen ja tarkasteltiin pääkaupunkiseudulla muodostuvia hävikkiruokavirtoja. Kartoituksen tulokset koottiin osaksi julkaisua kesäkuussa 2024.
Food waste ecosystem -hankkeessa tilattiin Motivalta elintarvikejäteselvitys marraskuussa 2023. Selvitys valmistui ja julkaistiin maaliskuussa 2024. Selvityksen tavoitteena oli kartoittaa, mihin pääkaupunkiseudun ravitsemispalveluista syntyviin elintarvikejätevirtoihin liittyy suurin kierrätyspotentiaali ja sen mittakaava. Selvitys koskee syömäkelvottoman elintarvikejätteen laatua, määrää ja hyödyntämismahdollisuuksia.
Food waste ecosystem -hankkeessa toteutettiin syksyllä 2023 vierailut verrokkikaupunkeihin (Tampere ja Vaasa), joissa kehitetyistä toimintatavoista voitiin oppia tarjoiluhävikin lahjoittamisesta ja vastaanottamisesta.
MobilePay-maksutavan käyttöönotolla helpotetaan hävikkiruoan ostamista. MobilePay on ollut huhtikuusta 2023 lähtien käytössä lähes 100 koulussa ja päiväkodissa, jotka sijaitsevat Vuosaaren, Vartiokylän, Herttoniemen, Jollaksen, Laajasalon, Rastilan ja Myllypuron sekä Roihuvuoren, Kalasataman ja Kulosaaren kattavalla alueella.
MobilePay-maksutapa otettu käyttöön ylijäämäruoan myynnissä syksyn 2023 aikana kaikissa toimipaikoissa, joissa sen käyttö on mahdollista.